寿司正からのお知らせ

赤なまこ

今朝、氷見漁港に行ったら久しぶりにみるものが・・・。

赤なまこです。

いつもなら１月くらいから見かけるのですが、今年は早いのかな？

早速、買いました。

あと小さいサイズですが地物の鮑も入荷してます。

富山湾は魚はもちろんですが、こういう軟体系も結構獲れますよ。

なまこは酢の物にします。鮑は刺身で。

日本酒に合いますよ～！

2014年11月28日(金)10時33分

デカっ！！

本日休みですが氷見漁港に。

もちろん鰤目当てです。

そこで目にしたデカイ鰤！！

前に２０キロオーバーの鰤も見た事ありますが久々に見るとデカイですな～！

値段が合えば買おうかと思いましたが断念。

１１．５キロの鰤をゲットしてきました！

明日以降が食べ頃になりますね！

2014年11月25日(火)13時09分

１１キロの鰤と５キロの汐の子。そして珍魚。

今日は寒いですね。

今朝、氷見漁港へ向かう途中、何度かアラレに遭いました。

今日の氷見漁港はいつもより少なめ。

しかし、これから旬を迎える鰤は１５０本ほど揚がってましたよ。

その中から、ほぼ１１キロの鰤と５キロの汐の子（ヒラマサ）をゲット！

今日くらいの寒さになると「寒ぶり」といっても過言ではないんでしょうけどね。

あと、いつも見ない珍魚がいました。

鮫です（ドチサメ？）。大体締めてあって大物の鮫はみたことありますが、生きたまま箱で売ってるのは初めてです。

どう調理されるんでしょうか・・・。私が知りたい（笑）

2014年11月13日(木)16時43分

解禁！そして初の・・・

今日も氷見漁港へ仕入れに行ってまいりました。

今日は本ズワイガニの解禁日。

氷見漁港でもズラリと並んでおりました！

当店ではメスの香箱蟹を買いましたよ！

そして火曜日より、ぶりもたくさん水揚げされてきました！

１０．９キロのぶりもゲット！

下ろしてみると脂はありましたよ。

しかしまだ「ひみ寒ぶり」宣言が出てないため「ひみ寒ぶり」とはいえません。

でも宣言するのもそろそろじゃないかな～？

2014年11月06日(木)10時50分

ふぐ調理師免許

昨日、滋賀県でふぐ調理師講習会を受けてきました。

富山の店なのに、なぜ滋賀に？

実は滋賀県で見習いしてる時に『ふぐ調理師』の試験に合格。なので案内がきたんですね。

実は全国でも『ふぐ調理師』と制定されてる都道府県は４県のみ。

東京都、埼玉県、鹿児島県そして滋賀県。

あとの県は「ふぐ処理師」や「ふぐ包丁師」、「フグ取扱者」などの名称で交付されてます。

滋賀県では筆記試験、実技試験、フグの識別などの試験があります。

中には実技試験がなかったり、講習のみで交付さ
れてる県もあります。

ふぐは猛毒のある魚です。しっかりとした知識、管理が必要だと思います。

偶然ですが滋賀県で取得してよかったと改めて実感しました。

2014年10月29日(水)08時22分

シンバルさん

１０月２１日、当商店街に新しい店舗が出来、仲間が増えました。

その名は『シンバル』さん。

場所は商店街のアーチをくぐって左手３件目です。

旧寿司正跡地でもあります。

最近流行のバルを意識して作られたお店はお洒落で誰でも入りやすい感じですよ～！

ワインは日本産をメインにしてるみたい。

是非、行ってみてはいかが？

2014年10月24日(金)16時14分

新物いくら

今日も氷見漁港に。

今季、初の鮭（メス）を仕入れました！

中には立派な生いくらが！

仕込んで夜には出せるかな？

また富山湾鮨に色添えれますね！！

写真はアラと大きいノドクロ。

2014年10月09日(木)11時06分

全国すし連　新潟大会

昨日は鮨組合の全国大会に参加してきました。

いつもなら親父さんだけですが今回は私も。

なぜならば来年富山で全国大会があるので運営の視察がてら。

いや～大変ですね～ホスト県は。

失敗の無いよう来年に向けて頑張らねば！

写真は鮨組合の顧問になられた衆議院議員の片山さつきさん。

来年富山県ということで山縣全連会長から組合旗を受け取る山下富山県理事長（親父さんです）

それとサービスショット（笑）
新潟鮨組合のゆるキャラ『のどぐろＫＩＮＧ』と私。

2014年10月08日(水)13時55分

いろんなイカ

今日はイカ３種類ございます。

甲イカ、赤イカ、アオリイカです。

握るとこんな感じです。（左から上記の通りです）

2014年10月03日(金)11時20分

渡り蟹に永ちゃん？

いよいよ今年も３ヶ月ですね。

今日もいろいろ揃えに氷見漁港に行って来ましたが久しぶりに渡り蟹をゲットしました。

いろんな種類の渡り蟹がいるんですよ。

あと仕入れてはないですがエイもたくさん揚がってました。

競り人は『エイちゃん』と名づけて競りにかけてました。

氷見漁港にも永ちゃんが！？（笑）

2014年10月02日(木)17時15分

日本地理学会

おはようございます。

ただいま氷見仕入れから帰ってきたのですが・・・

時化気味で満足したものが入りませんでした・・・。

まあこんなこともありますよ！

ところで今週２０日土曜日は富山大学で日本地理学会が行われます。

その会場で握ることになり、午前中は準備等で忙しいためランチタイムはお休みさせていただきます。

なお１７時からは通常営業しますので、よろしくお願いいたします。

2014年09月18日(木)08時43分

北陸新幹線

今日見てきました！

何を？って？

富山駅の改札からホームまでの通路に北陸新幹線応援団のポスターが飾られており、私も『とやま観光未来創造塾』のメンバーとして写っております。

是非、電車に乗る機会がある方は探してみてね！

2014年09月15日(月)16時24分

朝食プロジェクト

富山大の生徒さんの企画にのって「まちなか朝食会」っていうのを本日９時に開催してきました。

最近、朝食離れしてる学生達に朝食の大切さを伝えたいと企画。

第１回目が当店ということで右も左もわかりませんでしたが、とりあえずやってみました。

巻物（かんぴょう、おしんこ、梅かつお、納豆、鮭マヨ）と出し巻き、焼き魚、イナリ揚げと味噌汁がついて、なんと１００円で！

ビックリでしょ？

実はこれ、市の補助を頂いてるのでこの値段なんです。富山市商工会議所まちづくりコンペティションで富山大の３年生の企画が採択され、事業実行できました。

たくさんの方においで頂き、なおかつ美味しいといっていただいき感謝の気持ちでいっぱいです。

またできたら良いなあと思っております。

2014年08月31日(日)14時04分

新物

今朝、氷見漁港に行くと秋を感じさせるものが。

それはアオリイカの子。

手のひらより小さいサイズです。

当店では内臓を出した胴の部分をサッと茹でたのを輪切りにしてポン酢をかけて提供しております。

茗荷との相性が抜群です。

あと、また少ないですがシンコが入っております。

2014年08月29日(金)16時00分

技術研修

富山県鮨組合が静岡の寿司職人をお呼びして技術講習会を開催されました。

４名来られたうち、３名は全国すし技術コンテストで金賞を受賞された凄腕の達人です。

実際の大会同様、３０分間のエキシビジョンをやってもらい、みんなに技を教えていただきました。

あの３０分間は緊迫そのもの。皆の視線が釘付けでした。

私も滋賀県で見習い中、巻き寿司部門のチャンピオンが滋賀にいらっしゃって毎週水曜の２２時にその方の店に行って研修したのを思い出しました。

また勉強してみようかな・・・

2014年08月27日(水)17時32分

技術向上のため・・・

明後日２７日（水）のランチタイムお休みします。

富山県鮨組合の一環で静岡県から講師を招いて技術研修があるんです。
勉強してまいります。

夕方１７時からは通常営業いたしますので、よろしくお願いします。

2014年08月25日(月)17時45分

充電完了！

家族サービスしてなかったので連休を使って福井、岐阜と行ってきました。

福井では恐竜博物館やソースかつ丼におろし蕎麦を堪能。

岐阜は郡上八幡の大滝鍾乳洞へ。
涼が楽しめ、流しそうめんも満喫。

子供達も喜んでくれました！

さて今日から通常営業。クジラも入っております。

是非お越しくださいませ！

2014年08月21日(木)10時57分

お盆の真っ只中

当店休まず営業してます。

ランチタイムはやってませんが１７時～２４時（ＬＯ２３時）です。

そんなお盆の空き情報を。

１５日、小上がり席１つ空いてます。（２階、カウンターは空き無）

１６日、空きがありません。

１７日、カウンター４席空いてます。（小上がり、２階は空き無）

心配してた魚は昨日までにたくさん仕入れることが出来、なんとか普通に営業できそうですが予約優先となりますのでよろしくお願いします。

なお２０時以降は空きが出てくると思いますので、電話で確認いただけると助かります。

そして本日なのですが、出前が多いので１８時からの営業とさせていただきます。

2014年08月15日(金)10時36分

困った・・・

台風一過が過ぎた後の本日。

魚より人が多い！！

残念ながら居ません！

あたりまえといえばあたりまえなんですが居なさ過ぎ。

これからお盆本番なのに・・・。

このまま魚が揃わなかったら、もしかすると予約のみ（もうすでにたくさんの予約があります）の営業になるかもしれません。

こんなお盆は初めてです・・・。

2014年08月11日(月)09時19分

お盆前の最後の休み

お盆は休まず営業いたします。

ただし、１２日（火）から２０日（水）まではランチタイム休業いたします。

さて、お盆前最後の休みだったのですが、スタートは友達の希望で氷見市場へ一緒に行ってきました。

彼も寿司屋さんなんです。ますの寿司の。
（ちなみにお店は川上鱒寿司店です）

そして彼は小、中学校の後輩で小学校時代は一緒に剣道もしておりました。
今回初めての浜市場の臨場感に圧倒。大変感動しておりました。

市場から帰宅後、買った魚の仕込みを終え、家族サービスで久しぶりに海へ行ってきました。

外気温は３７度超えと暑かったですが、海の中は意外と冷たく、気持ちよく過ごせましたよ！

そんな今日は身体が硬いです（笑）久しぶりにラジオ体操で身体をほぐしてきました。

今日のイチオシは昨日買い付けたシンコ（小肌の幼魚）です。３枚から４枚で握る、この時期限定の一品です。

是非、お試しあれ！！

2014年08月06日(水)07時12分